粽子批发告 诉您板栗粽子的做法

点击次数:   更新时间:16/01/13 09:27:01     来源:www.ziboxinliangyou.com关闭分    享:
  板栗鲜肉粽子
  材料:
  主料:栗子20颗,梅花肉350克,干香菇10颗,糯米800克。
  腌肉的调料:老抽或酱油2大匙,糖2大匙,蚝油1大匙,泡干香菇的水1大匙,高度白酒4大匙,盐少许,白胡椒粉1小匙(可无)。
  浸泡糯米的调料:老抽或酱油3大匙,盐少许,清水适量。
  板栗鲜肉粽子的做法
  1.称量各种主料,梅花肉切成3-4cm的见方块。
  2.干香菇在温 水中浸泡片刻后将水倒掉,洗净香菇,重新泡在干 净的温水中1个小时,汁留用。
  3.准备腌肉用的调料:在大容器里 倒入老抽或酱油、糖和蚝油。
  4.继续倒入1大匙泡干香菇的水。
  5.倒入白酒、盐和白胡椒粉,搅拌均匀。
  6.将切好的肉 块泡在调料中。
  7.表面盖保鲜膜,放在冰箱保 鲜室里静置一夜。
  8.泡好的香菇一切为二。糯米洗净后 加入调料和清水,水没过表面即可,浸泡6-8个小时。
  9.粽子叶如果是干的,需要在水里煮3分钟后浸泡在凉水中;如果是新鲜的,则只需浸泡片刻即可。
  10.糯米浸泡好以后,将水倒掉即可。
  11.开始包粽子喽!在案板上抹上一层水,铺上一片粽子叶,表面也刷一层水。
  12.两手分别提 起叶片的两端向中心靠拢。
  13.将两端尾部叠加,用一只手抓 住叠加的部分,同时另一只 手掐住中间形成的尖端。
  14.在这个尖端 上用手折叠一下,将口封紧。
  15.一个锥形就出来了。
  16.先在锥形的 最底部加半小匙的糯米,然后放入一 块香菇块儿,再装入半小匙的糯米。
  17.加入栗子。
  18.然后装入半 小匙的糯米。
  19.加入一块腌 好的鲜肉块儿。
  20.最后添入糯 米至整个锥体的90%满即可。
  21.用锥子上多 余的叶片盖住糯米,此时顶端的 表面还是一个圆形。
  22.用大拇指和 食指分别压住锥体,形成于一个 三角形的截面。
  23.找一根白棉线,左手大拇指按住一端,另一只手开始绕线。
  24.线不要系得太紧,否则做好的 粽子有腰身,不是完整的三角锥。
  25.系上活扣,一个粽子就包好了。
  26.煮粽子时,粽子的摆放方式,即将长锥的底面朝下。
  27.粽子包好以后,放在凉水中煮,大火烧开后煮45-50分钟即可。煮好的粽子 直接泡在水里,放凉后糯米 就会成团了。
  28.粽子的保存:放在密封的 袋子里冰箱保鲜即可,但是吃之前 要放在凉水中浸泡10分钟,再拨开来吃。
  美食小贴士:
  1.煮好的粽子 叶应浸泡在凉水中以保持叶片的颜色,即每次包的 时候都从凉水去将叶子取出来直接包。
  2.包粽子时,在案板和粽 子叶上都要刷一层水,这样操作的 时候很湿润,也有利于在 盛糯米的时候使糯米自然地下降,减少彼此间的空隙。
  3.如果买来的 粽子叶比较窄,那么应将两 片窄的叶子上下叠加来包一个粽子。操作方法和 上面的是一样的,更多的是注 意一下将两片叶子都刷上水,它们会很自 然地依附在一起,那就很容易包粽子了。

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