粽子为什么要趁热吃

点击次数:   更新时间:15/12/14 08:21:12     来源:www.ziboxinliangyou.com关闭分    享:
  很快又到端午节,粽子早已上市,不少人也开始吃粽子了。记得小时候,奶奶总会说粽子热过一次可以吃一整天,口感虽不如热粽子,吃完也没半点不舒服。但对有些人来说,吃完冷粽子会感到不舒服。那么问题来了,粽子为什么要趁热吃呢?
  1.糯米本身难消化
  跟大米(直链淀粉为主)比较,糯米(支链淀粉为主、分支多容易被消化),消化快(血糖容易急剧升高和降低,糖尿病人须避免),但却消化不完全。糯米因为吸水性和膨胀性小,煮熟后黏性大、口感滑腻,总体上说,糯米比较难消化。
  2.冷糯米比热糯米更难消化
  热的糯米的支链淀粉会糊化,容易被人体消化酶分解,冷却后,糯米中的支链淀粉和直链淀粉一样可能会回生(一般认为支链淀粉不容易产生回生,但在支链淀粉外侧短支链聚合度达15-18时,仍有可能引起回生),从而不容易被消化酶所消化。而且,糯米冷了之后,也会变硬、变黏和更加有嚼性,影响消化。
  3.长粒糯米冷藏、重新加热后消化速度变慢
  有研究表明,对于圆粒糯米和长粒糯米,因为支链淀粉结构的不同,它们冷藏和回热时消化速度差异较大。跟圆粒糯米相反的是,长粒糯米经过冷藏、重新加热后消化速度比新鲜烹调时(第一次由生变熟)降低。
  4.冷肉粽中动物油影响消化
  对于粽子里的配料,如果是五花肉等肉类,因为含有比较多的动物油,它们冷后会凝结后乳白色的固体,比热的液体油明显难消化。如果配料是一些如绿豆等豆类,但对于大多数人而言,吃这类冷的豆子一般问题不大(相信红豆雪糕、冷的八宝粥、绿豆饼等都吃了不少),但冷的糯米同样影响消化。因此,建议粽子最好趁热吃。

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